关于氯化钾的常见问题。
在食品中使用氯化钾时，有几个关键问题需要解决。在这个常见问题解答中，我们提供了我们最常听到的问题的答案：
什么是氯化钾？
答： 氯化钾是一种常见的天然矿物质。它通常通过溶液钾盐开采从地下提取; 即将水注入存在氯化钾沉积物的地面中，水溶解氯化钾，并将饱和盐水泵回到地面，水被蒸发，留下氯化钾。氯化钾也可以从用于生产一些海盐的类似工艺中从海中提取。氯化钾是存在于海水中的矿物之一，可以通过传统的太阳能蒸发来提取。
氯化钾可以安全食用吗？
答： 是的。氯化钾已被美国食品和药物管理局（FDA）确认为一般认可的安全食品（GRAS），作为食品中的多用途成分，除目前的良好生产规范（cGMP）外没有任何限制，这意味着食品制造商可以在在食品中实现其预期的技术效果所必需的水平。[1]
氯化钾对我有害吗？
答： 氯化钾口服消费的安全性得益于其在食品中长期使用的历史，以及其在美国和众多国际科学机构和监管机构对食品使用的监管接受。氯化物盐（包括氯化钾）的可接受每日摄入量（ADI）为“不受限制”，这表明它们对人类的毒性非常低。[2]
氯化钾有推荐摄入量吗？如果是这样，如果我超过它们会发生什么？
答： 氯化钾以其组成离子的形式被吸收到体内：钾和氯化物。根据医学研究所（IOM），[3] 膳食中摄入足够摄入量（AI）4.7克/天（所有成人）的钾水平应保持较低的血压水平，减少氯化钠摄入对血压的不利影响，降低肾结石复发的风险，以及可能会减少骨质流失。在肾功能正常的普通健康人群中，食物中摄入过量的钾（例如，高于AI）不受关注，因为它容易在尿液中排泄。然而，患有尿液排钾受损（如糖尿病，肾功能衰竭，严重心力衰竭等）或接受特定治疗方案（如某些药物，饮食限制等）的特殊医疗条件的患者应咨询他们的医疗保健专业人士在食用含氯化钾的食物之前 目前，美国和加拿大所有人群的膳食钾摄入量均低于人工智能，成年妇女的人均消费量仅为人造大米的一半（2.2-2.6克/天），男性消费量略高于女性（2.8- 3.4克/天）。这包括所有来自食物的钾（即天然或添加成分）。因此，美国农业部（USDA）2010年美国膳食指南建议增加提供钾和其他营养物质的食物的摄入量。天然或添加成分）。因此，美国农业部（USDA）2010年美国膳食指南建议增加提供钾和其他营养物质的食物的摄入量。天然或添加成分）。因此，美国农业部（USDA）2010年美国膳食指南建议增加提供钾和其他营养物质的食物的摄入量。[4]
氯化钾的氯化物摄入量是多少？
答： 根据国际移民组织的统计，所有成年人的氯化物AI为2.3克/天，上限（UL）为3.6克/天; 一般而言，由于加工食品中氯化钠的存在，氯化物的要求得到满足。[5] 因此，使用氯化钾替代食物中的氯化钠不会导致潜在饮食中氯化物摄入量的增加。
我应该关注哪些健康问题？
答： 在肾功能正常的一般健康人群中，从食物中摄取过量的钾并不重要，因为它容易在尿液中排泄。然而，患有尿液排钾受损（如糖尿病，肾功能衰竭，严重心力衰竭等）或接受特定治疗方案（如某些药物，饮食限制等）的特殊医疗条件的患者应咨询他们的医疗保健专业人士在食用含氯化钾的食物之前
我的身体是否需要氯化钾？
答： 氯化钾以其组成离子的形式被吸收到体内：钾和氯化物。电解质如钾和氯化物对人体的正常功能（例如，血压稳态，肾功能，细胞通讯，pH缓冲）是至关重要的。
什么是食物中使用的氯化钾？
答： 根据GRAS公认的氯化钾用途，它可用作增味剂，调味剂，营养补充剂，pH调节剂，稳定剂或增稠剂。然而，氯化钾在食品中用于两个主要目的。首先是提供富含钾的食物。其次是作为盐替代品来减少食物中的钠含量。像盐（又称氯化钠）一样，氯化钾可以提供咸味，并且通常还可以发挥影响食品口味，口感和保质期的其他功能作用（如微生物管理，蛋白质改性，增味）。
含有氯化钾的食品有哪些？
答： 氯化钾被广泛用作食盐替代品或在许多不同的食品中提供富钾，包括：
- 婴儿配方
- 谷物
- 冷冻主菜
- 肉类
- 零食，如薯片或薯片
- 运动/电解质饮料
- 汤类
- 酱
- 小吃/餐吧
什么是氯化钾的其他非食物用途？
答： 到目前为止，氯化钾最大的用途是作为肥料。像人类和许多其他生物一样，植物也需要钾来繁盛。肥料/工业级氯化钾通常被称为钾肥。
除其他外，氯化钾也用于制药工业中的透析液。透析液中的氯化钾有助于保持身体的电解质平衡。
没有使用氯化钾还有另一种减少盐/钠的方法吗？
答： 对于家庭烹饪，人们可以使用草药和调味料为食物提供风味。对于商业制备的食品，香料和草药可以提供或增强食品的味道; 但是，食品制造商仍然需要考虑食品中盐的其他基本功能作用（例如质地，微生物管理）。根据功能作用，人们可以使用其他非钠替代物，例如氯化镁和氯化钙; 然而，他们有时可以创造“关闭”味道。
我必须关心氯化钾过敏吗？
答： 氯化钾不含任何主要的已知食物过敏原，包括：小麦，大豆，牛奶，鸡蛋，花生，坚果，鱼类或贝类。但是，任何食物都有不耐症或过敏反应的风险。认为自己对消耗氯化钾有反应的人应该咨询他们的医疗保健专业人员。
[1]标题21，第184部分 - 确认为一般认定为安全的直接食品物质，子部分B - 确认为GRAS的特定物质清单，第184.1622部分美国食品和药物管理局（FDA）联邦法规法典（CFR） ）。可从：http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1622&SearchTerm=potassium%20chloride。
[2] JECFA。1980.某些食品添加剂的评估 - 氯化物：铵，镁，钾。粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第二十三份报告; 世卫组织技术报告系列（TRS）第648号，罗马/世卫组织，日内瓦。可从：http：//whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_648.pdf。
[3]国际移民组织。第5章 - 钾。在：水，钾，钠，氯化物和硫酸盐的膳食参考摄入量。关于电解质和水的膳食参考摄入量问题小组，膳食参考摄入量科学评估常设委员会，医学研究所（IOM）食品和营养委员会。国家科学院（NAS），186-268页。可从：http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10925。
[4]美国农业部。2010年美国人膳食指南。美国农业部，美国卫生和人类服务部。可从以下网址获得：http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf。
[5]国际移民组织。第6章 - 钠和氯化物。在：水，钾，钠，氯化物和硫酸盐的膳食参考摄入量。关于电解质和水的膳食参考摄入量问题小组，膳食参考摄入量科学评估常设委员会，医学研究所（IOM）食品和营养委员会。国家科学院（NAS），第269-423页。可从：http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10925。